Un anniversaire, un repas en famille, sont toujours pour moi un réel plaisir pour m'amuser à décorer ma table. Cette fois trois couleurs étaient mises en avant et le résultat à fait son effet. Des cookies au pavot et gingembre garnissaient les verres à eau.

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Et bien sur qui dit table dit assiettes garnies. Cette fois une salade de carottes/noix de coco, concombre, et lentilles au jambon cru; Gratin dauphinois, et marmite de goulache, muffin aux champignons, (c'est le papillon ) et pain blanc fait maison.

Et en dessert, crème vanille, mi cuit au chococo, la recette est là et un 3 chocolat .

Le 3 chocolats

Pour le biscuit : 4 oeufs donc 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige 100 grs de sucre + 20g 30 grs de farine 25 grs de cacao en poudre.

Les mousses : 90 grs de chocolat noir 180 grs de crème liquide entière prendre les mêmes quantités pour le chocolat au lait et le chocolat blanc

Le glaçage au chocolat : 100 grs de chocolat noir à 70%, 100 grs de crème liquide entière.

Préparation:

Pour le biscuit : Dans une bassine battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100 gr de sucre faites chauffer au bain marie battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° ça doit être tiède et surtout ne pas frémir j'ai un thermomètre mais avant je le faisais un peu au hasard dés que le mélange est à la bonne température retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux montez les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre lorsqu'ils commencent à mousser , ils ne doivent pas être trop ferme mélangez au fouet 2 bonnes c. à s. de blancs au premier mélange afin de détendre la préparation incorporez le reste délicatement à la spatule placez votre flexipat sur la plaque perforée versez la pâte sur le flexipat , étalez la , tapotez légèrement cuisson 10 à 12 mn th 7

Démoulez quelques minutes après cuisson, placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez délicatement le flexipat. Déposez le cadre inox sur le biscuit et coupez le en 2 et mettez une moitié de biscuit dans le cadre que vous posez sur un plat. Il faut garnir le biscuit au fur et à mesure.

Pour les mousses : Commencez par la mousse au chocolat noir cassez le chocolat en morceaux dans une bassine et faites fondre au bain marie battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme incorporez 2 c. à s. de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet cette précaution est importante car elle évite la formation de paillette de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à un chaud incorporez enfin le reste de la crème fouettée étalez la mousse sur le biscuit et mettre au congélateur pour évitez que les mousses se mélangent faites de même pour les 2 autres mousses entre chaque mettre le bol et les fouets au congélateur moi je mets au moins 30 mn même pour le gâteau quand les 3 mousses sont posées sur le gâteau mettre 2h au congélateur.

Pour le glaçage : Dans la casserole portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle ci sur le chocolat coupé en petits morceaux mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. les 3 mousses sont faites il me reste plus qu'à mettre le glaçage. Pour retirer le cadre inox , passez un couteau tout autour quand il est encore un peu dur faites la décoration de votre choix

Un dimanche tout simplement.

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