A l'apéritif, j'aime accompagner le liquide avec pleins de bonnes choses, en petites quantités pour ne pas avoir à caler sur l'entrée; Pour l'anniversaire de ma grande une assiette gourmande accompagnait une Sangria Corail réaliser par l'homme de la maison.

Petite crème brulée au saumon (du blog de La popote de Manue), bouchon au thon, choux à la fleur de sel garnis d'un mousson de volaille, et une tomate cerise d'amour, hummm tout un programme en image....

Crème brulée au saumon:

30 cl de crème fraîche liquide

120 g de saumon fumé

3 jaunes d'oeufs

Poivre Sel (selon la qualité du saumon)

Sucre en poudre pour la caramélisation

Préchauffer le four à 90°C.
Mettre le saumon fumé en dès dans le bol de votre mixeur muni d'une lame (ou dans votre blender, ça fonctionne aussi) puis mixer grossièrement. Faire bouillir la crème dans une casserole puis la verser sur les jaunes d'oeufs battus, fouetter bien et verser cette crème sur le saumon fumé. Mixer à nouveau quelques secondes, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser cette crème dans les petits ramequins ou les cuillères et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir au moins 4 heures puis saupoudrer d'une demi cuillère à café de sucre et caraméliser avec un chalumeau. Poser la tranchette de saumon et servir rapidement.

Pour celle qui comme moi n'ont pas de chalumeau,utilisez le grill de votre four en le poussant à fond et en laissant les crèmes dessous 10 à 20 secondes.

Choux fleur de sel garnis de mousson de volaille

Pour le mousson:

150 g Foie de volaille, cuit, (250g de foie de volaille cru)
1 bouquet(s) Bouquet garni
1 cc Poivre, en grains
6 cc Beurre allégé 41%
30 ml Armagnac, calvados, cognac, cognac
A préparer la veille. Maintenir à ébullition pendant 10 minutes une casserole d'eau salée avec un bouquet garni et 1 cc de grains de poivre. Mettre à feu doux et y plonger 250 g de foies de volaille pendant 3 minutes. Les égoutter et les mixer avec 6 cc de beurre allégé à 41%. Poivrer, ajouter 2 CS de cognac et mélanger. Verser dans une petite terrine, tasser et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures .

Pour les choux:

Réaliser une pâte à choux mais remplaçer le sucre par quelques pinçées de fleur de sel

Garnir les choux du mousson et déguster.

Bouchées au thon:

180 g de thon égoutté

50 g de concentré de tomate

60 g de crème fraîche

90 g de fromage râpé

4 oeufs

sel poivre

30 g d'oignons

Mixez tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.
Répartissez la préparation dans des moules à mini muffins.Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Servez frais.

Tomates cerise d'amour :

150g de tomates cerises
100g de sucre

50ml d'eau
1 càs de velours de balsamique

1 càc de graines de sésame

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition. Lorsque le mélange devient sirupeux ajouter le velours de balsamique. Poursuivre l'ébullition. Prélever à l'aide d'une cuillère une quantité de « caramel » et laisser couler. Si le liquide coule en goutte à goutte alors le caramel est prêt.

Faire un essai sur une tomate, le caramel doit sécher très rapidement (moins de 10 secondes) et former une couche cassante sous les dents.

Lorsque le caramel est prêt, prendre un pic en bois et y monter une tomate. Plonger celle-ci dans le caramel et la ressortir rapidement pour la rouler dans les graines de sésames.

Procéder ainsi pour chacune des tomates.

Cet apéritif avait beaucoup de couleur, beaucoup de saveur tout ce que j'aime.

Assiettes gourmandes

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